ZeiT Genusswerkstatt Jork: Ein Abend bei Danny und Kerstin Riewoldt
Foodfotografie, Reportage und echte Gastgeberschaft im Alten Land bei Hamburg
Wie alles begann: Ivan, FrischeParadies und eine Begegnung auf Augenhöhe
Es gibt Begegnungen, die man nicht vergisst. Eine davon hatte ich Anfang des Jahres bei Ivan Pagel, Küchenchef im FrischeParadies Hamburg. Ivan ist einer dieser Menschen, die mit echter Begeisterung von anderen erzählen. So kam irgendwann Danny Riewoldt zur Sprache. Ein Koch, der irgendwann beschlossen hat, Essig zu produzieren. Handgemacht, ohne Zusatzstoffe, mit viel Geduld und noch mehr Leidenschaft.
Das hat mich sofort abgeholt. Ich bin selbst gelernter Koch und weiß, was es bedeutet, wenn jemand einen Beruf nicht nur ausübt, sondern wirklich lebt. Dieses Gespür für Produkte, für Reife, für den richtigen Moment. Genau das spürte ich, als Ivan mir von Danny erzählte.
Ende April war es dann so weit: Ich bin raus nach Jork gefahren, ins Altes Land, und habe Danny in seiner ZeiT Genusswerkstatt besucht. In einer alten Obstscheune auf einem alten Obsthof. Ein Ort, der schon optisch erzählt, worum es hier geht. Um Langsamkeit. Um Handwerk. Um echte Produkte, die Zeit brauchen, um zu werden, was sie sind.
Wir haben geredet, Essig probiert, ich habe ein bisschen fotografiert. Als Foodfotograf und Reportagefotograf aus Hamburg interessiert mich nicht das perfekte Stillleben. Mich interessieren Menschen und ihre Arbeit. Und Danny hat mich beeindruckt, nicht wegen großer Gesten, sondern wegen seiner ruhigen, klaren Haltung zu dem, was er tut.
Der erste Dinnerabend: 19. Juni 2026 in der alten Obstscheune
Am 19. Juni 2026 habe ich zum ersten Mal an einem der Dinnerabende teilgenommen. Und ich sage es ehrlich: Es war mehr als ein gutes Menü. Es war ein Abend, der nachklingt.
Danny kocht saisonal und konsequent. Viele Zutaten stammen aus dem eigenen Anbau. Der Warenkorb für Juni liest sich wie ein Spaziergang durchs Alte Land bei Hamburg:
Weißer Spargel · Perlhuhn · Makrele · Knurrhahn · Ziegenkäse Mangold · Rote Bete · Karotte · Kichererbse · Kirsche Himbeere · Blüten · Shiso · Fenchelkraut · Pinienkerne Salat und Kräuter, viele davon aus dem eigenen Garten.
Was Danny daraus macht, ist Spitzengastronomie ohne Lautsprecher. Kein Gedöns, keine Überkonstruktion, einfach sehr gutes Kochen, das Produkt und Jahreszeit respektiert. Als Koch mit Ausbildung weiß ich, wie viel Können dahintersteckt, wenn ein Teller so aussieht, als wäre er selbstverständlich. Er ist es nicht. Er ist das Ergebnis von vielen Jahren Handwerk, Erfahrung und einem echten Verständnis für Lebensmittel.
Für mich als Foodfotograf und Reportagefotograf ist ein solcher Abend auch immer eine Einladung: Menschen bei dem zu beobachten, was sie wirklich gut können. Hier entstehen Bilder, die keine Inszenierung brauchen.
Kerstin Riewoldt: Gastgeberin, Weinexpertin und die zweite Hälfte des Abends
Wer nur über Danny spricht, erzählt nur die halbe Geschichte.
Kerstin Riewoldt trägt den Abend auf ihre eigene Art. Ich habe an diesem Abend die alkoholfreie Getränkebegleitung gewählt und war angenehm überrascht, wie durchdacht und liebevoll sie zusammengestellt war. Aber was mich am meisten beeindruckt hat, war etwas anderes.
Kerstin erzählt. Von den Winzern, von den Anbaugebieten, von den Nuancen, die jeder Wein mitbringt. Woher er kommt, wer ihn gemacht hat, was seine Geschichte ist. Das ist kein Service im klassischen Sinne. Das ist echte Gastgeberschaft. Ich hatte das Gefühl, dass alle Gäste an diesem Abend auf eine kleine Reise mitgenommen wurden, Glas für Glas, Geschichten für Geschichten.
Als Porträtfotograf interessiert mich genau dieser Moment: wenn ein Mensch im Erzählen aufgeht. Kerstin hat diesen Moment den ganzen Abend lang. Das ist selten. Und das ist wertvoll.
Warum die ZeiT Genusswerkstatt Jork ein besonderer Ort ist
Die ZeiT Genusswerkstatt ist kein Restaurant im klassischen Sinne. Es ist ein Ort, an dem man gemeinsam an einem großen Tisch sitzt, mit Menschen, die man vorher nicht kannte, und am Ende des Abends das Gefühl hat, gute Gespräche geführt zu haben.
Danny und Kerstin haben das bewusst so gebaut. Kein Einzeltisch, kein Abstand, kein Rückzug ins Private. Begegnung. Genau das macht diesen Ort für mich so wertvoll, als Koch, als Fotograf und als Mensch.
Danny Riewoldt wurde 2023 zum Alleinkoch des Jahres ausgezeichnet und erkochte 16 Punkte im Gault und Millau. Wer einmal an seinem Tisch gesessen hat, weiß warum. Aber Zahlen und Punkte sind nicht das, was bleibt. Es bleibt das Gefühl.
Ich werde wiederkommen.
Über mich: Sven Schomburg, Foodfotograf und Reportagefotograf aus Hamburg
Ich bin Sven Schomburg, Fotograf aus Hamburg mit einem Hintergrund als gelernter Koch. Mein Schwerpunkt liegt auf authentischer Foodfotografie, Gastronomie, Reportage und Porträt. Ich fotografiere dort, wo Menschen ihrem Handwerk nachgehen, in Küchen, Manufakturen, Restaurants und bei Veranstaltungen. Wenn du mit mir zusammenarbeiten möchtest, melde dich gern.
svenschomburg.de · mail@svenschomburg.de
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ZeiT Genusswerkstatt · Hinterbrack 12 H · 21635 Jork · zeit-genusswerkstatt.de
